“翻锅的时候，以腕力为关键，先用拇指发力将锅略往怀里拉动，然后用其余四指将锅略向前送，边送边顺手向上一扬，锅内的菜肴便离锅翻身，以锅寻菜将锅向上一接，这套动作就算基本完成。”在马关镇中式烹饪技能培训班理论课上，烹调师马俊德为学员们仔细讲解着翻锅的理论技巧。
现场的实操学员们照着老师的讲解与示范一步步重复着翻锅的动作，从端锅开始，到练习翻沙，每个人都聚精会神，认真按照老师的要求练习。没有参与实操的学员有的拿着手机，有的拿着笔记，也在仔细记录翻锅细节，并不时提出自己的问题，培训现场气氛轻松而活跃。
乡村振兴，产业先行。餐饮服务业作为张家川县群众脱贫致富的富民产业，对全县农民人均纯收入的贡献率达到65%以上，是群众增收致富的主要渠道。近日，马关镇联合县人社局劳务办组织的中式烹饪师技能培训班已至尾声，但学员们依旧兴趣不减，看得仔细、学得入神。
“授人以鱼不如授人以渔！”刚刚在老师指导下完成酸辣里脊制作的学员马成杰说：“学会一门技能是多少钱都换不来的，等今年学到手艺，明年我打算出去开个拉面店，再带几个炒菜，自己创业，当个小老板！”
“以前什么都不会，出去打工处处碰壁，工资还低，等这次培训结束，以后我再出去找工作，要凭借自己手艺找份好工作，为家里多挣点钱。”能在家门口免费学习烹饪，八杜村的慧玉凤高兴地对记者说。
据烹调师杨博介绍，此次培训为期15天，培训内容以中式烹饪为主，培训菜品为手抓羊肉、红烧丸子、孜然牛肉、乡土豆片等22个家常菜，主要讲授刀工、配菜、火候、调味、烹饪的操作过程，以及菜品的烹饪技巧，并配套讲解营养搭配、食品安全、消防知识等相关从业基本知识。培训采用理论与实践相结合，现场互动操作教学。
据了解，得益于近年来“中式烹饪师”等职业技能培训，马关镇餐饮服务业得到了快速发展，进一步提升了农户致富技能和信心，有效促进了脱贫户和边缘户再就业、再创业和劳动力转移，为群众增收致富提供了有力支撑。
