“拉面讲究‘甩’字诀，手腕发力要稳，力道均匀才能拉出粗细一致的面条！”在张家川县餐饮服务业公共实训基地，牛肉拉面培训班的课堂里热气腾腾，四位老师正手把手指导学员练习甩面、揉面，案板上的面团在学员手中几经揉搓、甩拉，变成了根根分明的细面。这是继张家川红花牛品牌战略发布会后开设的首期牛肉拉面制作培训班，火热的学习氛围扑面而来。
“以前培训班哪有这么多人报名，这次大家的学习热情真的超出预期！”授课老师马建英一边纠正学员的揉面姿势，一边笑着说道。和面的水温把控、调汤的香料配比、辣椒油的泼制技巧，每一个步骤老师都细致讲解；外地开店选址技巧、成本控制方法等理论知识，也被整理成通俗易懂的要点，让学员听得明白、学得会。
“我现在不仅能熟练揉面、兑汤，连开店的门道都摸清了！”学员马鸿基擦了擦额头的汗，脸上满是兴奋。从一个连面团都揉不匀的新手，到能独立完成拉面制作全流程，他只用了短短一周时间。“学会这门手艺，我就打算开一家牛肉拉面馆，既能照顾父母，又能赶上红花牛的热潮，日子肯定能越过越红火！”朴实的话语里，藏着对未来满满的期待。
实训基地的火热，正化作街头巷尾的烟火气。在秦水华庭楼下的张家川兰州牛肉拉面创业加盟店，老板马宝成和妻子正忙得不亦乐乎。案板上，刚拉好的面条根根筋道；汤锅旁，浓郁的牛肉香气扑鼻而来，食客们围坐一桌，吃得津津有味。谁能想到，两年前的马宝成还在新疆乌鲁木齐打拼，为了照顾家中老人，他毅然返乡。
“县里的牛肉拉面培训班，手把手教技术，政府还帮着找门面、办手续，不然我哪能这么顺利开店。”马宝成一边捞面一边感慨。如今，他的小店已经营两年多，生意稳定，不仅实现了顾家创业两不误，更借着红花牛的品牌东风，把一碗拉面做出了“致富味”。
这股餐饮创业热潮的背后，是品牌赋能与政策扶持的双向发力。自张家川红花牛品牌战略发布会举办以来，红花牛的名气节节攀升，红花牛肉相关餐饮的市场前景被广泛看好；与此同时，县镇两级大力支持返乡创业，从政策补贴到创业指导，全方位为创业者保驾护航，而牛肉拉面培训班，正是为乡亲们搭建的“学技能、找门路”的优质平台。
一碗拉面，牵起的是家乡的味道，更是创业的底气。政策推一把，基地教一手，学员只管甩开膀子学，让每一位从实训基地走出去的学员，都能成为张家川红花牛品牌的宣传员和致富带头人。培训班会结业，但不是结束，是带着红花牛的香气，让群众把店开起来、让日子火起来的开始。
一碗拉面，一头连着品牌发展，一头系着百姓生计。在张家川，“做好一碗面，幸福一座城”的愿景，正随着氤氲的牛肉香气，一步步照进现实。（文/图 马阗雪 马德海）
