在张家川县平安乡，一颗小小的马铃薯，正在上演一场精彩的“变形记”。曾经只能以初级原粮低价外销的“土圪垯”，如今搭乘着产业链延伸的快车，变身为酸辣鲜香的方便粉丝和酥脆可口的休闲薯条，身价倍增，成为当地群众增收致富的“金蛋蛋”。这一喜人变化，得益于平安乡伊真香淀粉制品公司与朋朋乐食品加工厂的接力加工、全链发力，共同编织起一条坚实的马铃薯致富产业链。

走进伊真香淀粉制品有限公司，一派热火朝天的生产景象映入眼帘。露天晾晒场上，一排排晶莹剔透的粉条在阳光下泛着光泽，工人们正忙着上架、整理；生产车间内，“羊阿洋”酸辣粉全自动包装线上，工人们正娴熟地打包、封箱，为即将到来的销售旺季加紧备货。

伊真香本是当地传统粉条加工的佼佼者，其手工宽粉以劲道耐煮著称。2023年，平安乡创新村企合作模式，投资村集体发展资金与羊阿洋食品科技公司合作，建成了现代化的马铃薯粉条自动化生产线。这条生产线日产“羊阿洋”酸辣粉丝达3万桶，年创收超2000万元，直接带动60余人就业，每年为村集体创收20万元。

“羊阿洋”酸辣粉严格选用平安乡地产马铃薯加工而成的淀粉，配料中的醋包、酱包也是经过反复研发配比，力求风味最佳。凭借地道的口感和便捷的食用方式，产品不仅在天水麻辣烫火爆出圈时热销，更通过线上线下渠道走向全国市场。

“前半年我们生产了30万桶酸辣粉，目前销售库房几乎已经清零；粉条生产了15吨，现在库房也几乎清零。”伊真香淀粉制品有限公司负责人杨靖介绍道，“目前晾晒场上晾晒的粉条，是专门为杭州经销商准备的货物。同时，为备战8月中旬的直播活动，酸辣粉生产线也在加急备货。进入9月后，我们将全力冲刺‘双十一’‘双十二’网络促销活动，确保所有直播产品都能按时按量按需发货。”

产业链的延伸，不仅让马铃薯身价倍增，更为当地群众带来了实实在在的就业机会。在伊真香公司，像员工李杨这样实现“家门口”就业的村民不在少数。

“我来这多半年了，是同事介绍我来的。”李杨一边忙着打包，一边笑着说，“工资在咱们张家川来说也高，够家里的开销。老板娘、老板人都很好，最主要的是跟学生娃的时间同步，娃娃能照看上，还在门跟前，钱也挣了。干习惯了，活也特别轻松，也干得特别快。”

一颗马铃薯，田间收获后，一部分鲜薯进入朋朋乐食品加工厂，加工成薯条、薯片等休闲食品；另一部分加工成淀粉后，送入伊真香公司，经过粉条加工、酸辣粉加工等工序，走向全国消费者的餐桌。传统的加工技艺与现代食品工艺相结合，让马铃薯的附加值实现了多次飞跃。这条环环相扣的致富链，不仅让平安乡的优质山地资源转化为实实在在的经济效益，更为乡村振兴注入了强劲而持久的动力。