五一小长假，畅游大美张家川，山水风光入眼，人间烟火入心。

一方水土孕育一方风味，浓郁地道的本土美食，是旅途里最治愈的温柔慰藉。

汇集本地匠心美味，甄选16款张家川特色小吃，每一味都藏着浓郁地域风情与市井烟火。鲜香醇厚、风味各异，一口解锁陇右特色味蕾体验，漫步街巷、随心逛吃，在烟火美食中慢品张家川独特韵味，赴一场属于春夏之间的舌尖盛宴。

荤素相融，圆满丰盛，舌尖上的饮食重器

01 一桌十三花，藏满张家川待客诚意

张家川饮食文化的“重器”，是当地宴请宾客的顶配佳肴，由十三道各不相同的菜肴精妙组成，寓意着圆满与丰盛。菜品囊括清炖牛羊肉、红烧牛肉、牛肉丸子、拌肚丝、八宝糯米饭等，荤素均衡搭配，口感醇厚，油而不腻，一桌十三花，尽显张家川待客的满满诚意。

02 金黄锅盔，一口嚼出麦香与烟火

慢烤成型，外酥内软，地道主食风味

地道张家川风味主食，精选优质面粉为原料，揉入胡椒、苦豆、姜黄等特色佐料，用特制棒子反复压面，让面团劲道十足。再放入凹锅温火慢烤，出炉后外皮酥脆掉渣，内里暄软多孔，色泽金黄诱人，麦香与香料香完美融合，越嚼越香。

03 一碗出汤面，香辣暖胃超解馋

筋道面，鲜爽浓汤，越吃越香

极具当地特色的面食美味，面条是选用优质面粉手工擀制的细长面，爽滑筋道。汤底格外讲究，红白萝卜、豆腐、牛肉、黄花、木耳切成小丁爆炒增香，加入秘制醋汁与油泼辣子调味。食用时边吃边换汤，清香四溢，香辣可口，一口面一口汤，暖胃又过瘾。

04 猛火炒面，锅气十足满口留香

酱色入味，筋道爽滑，烟火面食天花板

烟火气十足的家常美味，采用特制酱料搭配提前蒸好的半成品面条，大火猛火爆炒，精准把控火候，让每一根面条都均匀裹上酱色与油香。锅气浓郁，香气扑鼻，面条筋道入味，咸香适口，是当地人百吃不厌的经典面食。

05 雀舌头碎面，一口鲜醇暖到心底

面柔汤亮，臊子香浓，老少皆宜

因面条短小形似雀舌头得名，以面柔、汤亮、味佳出圈。制作工艺精细，最精髓的是用鸡丝或牛羊肉精心调配的臊子，汤汁浓郁醇厚，面条细软易嚼，入口香味浓郁，老少皆宜，一碗下肚满是温暖。

06 金黄油饦，张家川独有的香甜

粗粮精制，外酥内糯，满口谷物香

张家川独有的特色风味小吃，外形是金灿灿的“呼啦圈”状，中间带圆孔，颜值与味道双在线。主要选用荞麦面和黑面，历经开水烫面、温水醒面、加入酵面等多道工序，手工塑形后油炸而成。成品色泽油亮，口感香甜软糯，带着谷物的清香。

07 流心油糕，甜香酥脆超治愈

烫面工艺，内馅绵密，一口爆香

当地人气油炸甜食，最大亮点在于独特的“烫面”工艺与爆浆“流心”馅料。馅料以红糖、白糖为基底，搭配核桃仁、花生仁、红绿丝等干果，口感丰富。油炸后外皮起泡酥脆，色泽金黄，内馅软糯香甜，外酥里嫩，甜而不腻。

08 金黄馓子，民族传统酥脆美味

香酥耐藏，轻脆可口，节庆必备

经典民族传统油炸食品，做工精细，成品色泽黄亮，层叠陈列，轻巧美观，是张家川节庆、待客的必备美食。口感香酥可口，余味悠长，而且长久耐藏，即便放置一个月，依旧色香味俱全，方便携带又好吃。

09 清爽醋粉，开胃解腻夏日首选

酿醋余味，微酸爽口，助消化

张家川独有的风味小吃，源于酿醋工艺的副产品醋糟，是张家川人智慧的美食结晶。将过滤后的醋糟与麦面混合调成稀面糊，上锅蒸制后切成条状，拌上蒜泥、香葱、香油和秘制辣椒，口感微酸清爽，清凉解腻，开胃又助消化，夏日食用绝佳。

10 透亮凉皮，香辣解暑一口沦陷

筋道弹牙，秘制料汁，风味一绝

张家川风味小吃中的佼佼者，纯手工制作的凉皮色泽透亮，厚薄均匀，富有弹性，口感爽滑劲道。搭配秘制料汁、油泼辣子、黄瓜丝等，食之香辣凉爽，驱热解暑，既可当主食饱腹，也能做小菜开胃，四季皆宜。

11 清甜甜醅，谷物发酵醇香四溢

软糯回甘，微醺酒香，清爽甜品

张家川甜品里的“清流”，以燕麦或青稞为主要原料，经过蒸煮、拌曲、发酵等多道传统工序制成。成品粒粒饱满，入口软糯清甜，汤汁清爽回甘，带着谷物特有的醇香与微微酒香，清爽解腻，老少都爱。

12 秘制烧鸡，卤香入骨越嚼越香

散养土鸡，老汤卤制，皮脆肉嫩

声名远扬的地方特色卤味，精选当地散养土鸡，肉质紧实鲜嫩。用含丁香、桂皮、砂仁等十余种香料的秘制老汤，慢火卤制入味，卤香层层渗透。成品色泽红润，皮脆肉嫩，骨肉分离，骨里都带着浓郁香味，越吃越上瘾。

13 清香牛肉，细嫩不腻满口肉香

精选黄牛肉，天然香料，匠心卤制

选用上等健康黄牛肉，辅以多种天然香辛料，经传统工艺精制而成，风味独特。肉质细嫩紧实，清香不腻，满口肉香。除了清香牛肉，还有五香牛肉、涮羊肉、牛羊肉泡馍等经典肉食，满足无肉不欢的食客。

14 暖心醪糟，温润香甜老少皆宜

酒酿醇香，蛋花绵软，暖胃小甜品

在张家川风味小吃中久负盛名，是老幼皆宜的暖心甜品。将大米洗净蒸熟，拌上酒曲自然发酵，煮制时加入凉水煮开，打入鸡蛋花，还可按口味加入揉碎的麻花。口感清甜温润，酒香淡雅，食后神清气爽，暖心又暖胃。

15 软糯八宝米，吉祥香甜宴客必备

八种食材，香甜爽口，寓意圆满

招待亲朋、迎婚嫁娶的必备吉祥菜品，精选大米、葡萄干、莲子、大枣、花生米、枸杞、百合碎片等八种食材精心制作。口感软糯香甜，清爽不腻，食材营养互补，颜值与美味兼具，寓意着团圆美满、吉祥富足。

16 家常烩菜（碗儿菜），满满一锅烟火气

食材丰富，汤汁浓郁，吃饱吃爽

接地气的家常美味，分量实在、性价比拉满。将肉片、豆腐干、粉条、红白萝卜条等食材烩于一锅，汤汁浓郁，食材入味。一人一碗，搭配米饭、油香、花卷等主食，边端边吃，吃饱吃爽，满满都是市井烟火气。

✨ 五一美食小贴士

假期来张家川，

街头巷尾的小吃店、美食集市，

都能寻到这些地道美味。

放慢脚步，细细品味，

感受舌尖上的美味和风情，

解锁属于张家川的烟火浪漫！