蚕豆，是张家川的优势经济作物之一，主要种植于东部5乡，颗粒大、蛋白质含量高、味美质优、营养丰富。据中国医学科学院卫生研究所测定：其蛋白质含量达28.2％，淀粉含量达49％，氨基酸含量达9.71％，脂肪仅含0.8％，是一种多淀粉、低脂肪、高蛋白的作物，尤其是其他谷物中“先天不足”的赖氨基酸高达2％，不仅是小麦的7.7倍，玉米的6.4倍，马铃薯的6.25倍，而且超过了畜禽肉的含量，故民间有“经常吃点豆，大夫把步留”的谚语。蚕豆还有健脾除湿，通便凉血的功能，治疗尿频、咳血、鼻衄有显著疗效。蚕豆味道鲜美，吃法多样，既可当主食，又可当副食。目前，境内蚕豆种植面积达3.61万亩，年产295.8万公斤，其销售价格要比小麦高出40％～60％，是县境内销售的大宗农副土特产品。