执法人员提前对接待宾馆的餐饮场所进行监督检查，检查食品原料、食品添加剂采购、索证索票及台账记录建立情况、验收贮存情况、加工使用是否规范；检查从业人员食品安全知识培训情况及健康档案；检查设施设备维护运转、餐饮具清洗、消毒、保洁情况及后厨操作间的环境卫生情况；同时要求供餐单位必须严格落实留样制度，注意留样食品的卫生消毒情况并做好留样记录；抽调专业人员对供餐单位的原材料和餐饮具进行现场快速检测。

 

　　重点对供餐单位海鲜、牛羊肉的进货查验情况进行检查，确保来源可追溯，坚决禁止在餐饮环节购买和使用来源不明、过期、变质的肉类、水产品以及其他食品原料。并强调要规范处置餐厨废弃物，对产生的餐厨废弃物“一日一清理”，并按要求记录去向。

 

　　普查期间，县市场监督管理局将选派3名食品安全监督员进驻接待宾馆，对餐饮消费环节进行动态监管，严把审核菜谱、索证索票、快速检测、监督制作、检查摆台、检查留样六道关，消除食品安全隐患，确保普查期间的饮食安全。