张家川的麻辣烫，首先要说的就是麻！

天水的花椒不简单，《齐民要术》有载：蜀椒出武都，秦椒出天水，比如张家川马关镇的花椒，其生产的花椒比其他地方穗大粒多，颜色鲜艳，椒子外壳非常厚实饱满，香气扑鼻，味道醇厚。

其次就是辣！

如果说东北麻辣烫以麻酱“奶盖”为代表，那么张家川麻辣烫则以浓墨重彩的油泼辣子为“勋章”。这里的辣椒吃起来香而不辣、辣而不燥，不管是面食还是炒菜，一勺油泼辣子都是“点睛之笔”。

主食手擀粉，可以说它是张家川麻辣烫里的绝对C位！

张家川平安乡的马铃薯，因其海拔高、气候凉爽、土质疏松透气、病虫害少、土豆淀粉含量高、黏性足，可以说是甘肃独家美食。店家用土豆淀粉和面、切条现制而成，晶莹透明的鲜粉煮的时间长也不会混汤，入口更是劲道十足，与灵魂汤汁油泼辣子一同入口，简直爽爆了！

“添油加醋”是麻辣烫的灵魂。

俗话说：自古开门七件事，柴米油盐酱醋茶。醋，因其独特的风味，成了人们日常生活中不可缺少的调味品。据现有文字记载，醋已有几千年历史。然而时至今日，用传统土法纯粮酿制食醋的张家川老贾食醋是已有百年酿造历史的老字号。提起老贾香醋，张家川不分老少、妇孺皆知。它制作工艺很讲究，以中药踩曲，用麦子的麸皮作主料，入陶缸发酵，进木槽成醅，古法发酵。纯手工制作，所谓：“冬不冻，夏不腐，故为天酿”，而纯香有机的胡麻油决定了整个成品的口感。

张家川麻辣烫除了好吃之外，这座小城本身就蕴藏着发展旅游的潜力！

这次天水的“出圈”可以说并非偶然。作为天水的周边小城张家川县，有很多值得一游的地方，春暖花开之际，可以去秦皇牧场畅游非子牧马地，到马家塬车舆博物馆一睹战国豪车的风采，去东汉河峪摩崖石刻，见证丝绸之路上曾经的辉煌，去圪垯川遗址探索中华文明的起源等等。

张家川还有很多好吃的小吃，比如十三花、锅盔、馓子、甜胚、手工麻辣条、饸饹面、凉粉等，大家如果要来旅游，可以都尝尝！总之，天水麻辣烫的火爆出圈，不仅让我们看到了美食的魅力和力量，也让我们看到了文旅产业与美食产业相互促进、共同发展的美好前景。